傳說西漢時期，漢武帝十分相信相術。一天他與大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可活到100歲。
"坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽后就大笑起來。漢武帝問他笑什么，東方朔解釋說："我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。
" 眾人聞之也大笑起來。后來這個事情傳到了民間，臉即面，那"臉長即面長"，于是人們就借用長長的面條來祝福長壽，演化為生日吃面條的習慣，稱之為吃"長壽面"。一般來說，長壽面整碗只有一根面條，吃的時候不要弄斷這樣才能長壽，看來這吃長壽面同樣是個技術活。
相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。由于是伊府發明的面條，所以就叫做"伊府面"或者"伊面"。
